Kaffee rösten | Röstung

Der Rohkaffee erhält erst vor dem Gebrauch zur Geschmacksoptimierung seine Röstung. Je nach Röstungstemperatur und Dauer beim Kaffee rösten ergeben sich die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Eine dunkle Kaffeeröstung führt zu einem bitteren, leicht süßlichen Geschmack, während bei einer helleren Kaffee Röstung der Geschmack eher weniger bitter und säuerlich wird.

Durch kurzes Kaffee rösten (2 min bei ca. 500 ° C) erhält man einen Kaffee mit sehr viel Bitterstoffen. Dieser Kaffee ist besonders in Spanien und Italien beliebt.
Ein milder und vollmundiger Kaffee wird mit einer langsameren Röstung des Kaffees bei geringeren Temperaturen (15 - 18 min bei ca. 200 ° C) erzielt.
Beim Rösten wird zwischen 5 verschiedene Röstungen unterschieden. Das sind die helle, die mittlere, die starke, die doppelte und die italienische Röstung (Espresso).

Besonders beim Kaffee rösten gibt es unterschiedliche nationale Gewohnheiten, die von den Röstereien streng beachtet werden. So hat jede Kaffee Rösterei ihre eigene, streng geheime Röst- und Mischtechnik, mit unterschiedlichen Zusätzen, wodurch die verschiedenen Kaffeesorten, wie sie im Geschäft erhältlich sind, entstehen.
Bestimmte Kaffeesorten werden zum Schutz des Aromas noch glasiert, wodurch dieser Kaffee leicht süß schmeckt.

Der frisch geröstete Kaffee wird entweder in der Rösterei gemahlen und Vakuum verpackt an den Handel geliefert oder er wird ungemahlen verkauft. Zur Erhaltung des vollen Aromas ist es am günstigsten, wenn er erst kurz vor dem Verbrauch gemahlen wird.