Caffe Espresso

Der Caffe Espresso ist ein um 1900 in Mailänder Bars aufkommende Kaffee-Zubereitungsart, bei der circa 25 ml Wasser unter Hochdruck durch circa 7 Gramm fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst werden. Das Ergebnis ist eine kleine feine und hochkonzentrierte Kaffeespezialität, deren buchstäbliche "Krönung, die "Crema" - ein auf dem Kaffeesud schwimmender aromatische Schaum -, im Besonderen zu Aroma, Konsistenz und Qualität eines gelungenen Espressos beiträgt. Es werden dieselben Kaffeebohnen wie für "herkömmlichen" Filterkaffee verwandt. Aufgrund des Zubereitungsverfahrens und der hierbei verwendeten geringen Wassermenge ist der Koffeingehalt einer Tasse Caffe Espresso ungleich etwas höher als der einer Tasse Filterkaffee. Aufgrund des sehr kurzen Wasserkontaktes, bei dem Reiz und Bitterstoffe überwiegend im Mehl verbleiben, ist der dennoch Espresso magenfreundlicher als normaler Filterkaffee.

Zubereitung:
Zur Zubereitung wird eine handelsübliche Espressomaschine oder eine einfache Espressokanne, die auf der Herdplatte erhitzt wird, benötigt. Dabei werden 88–94 °C heißes Wasser mit circa 9 bar durch das sehr fein gemahlene Kaffeemehl im Sieb-Einsatz gepresst. Die Durchlaufzeit beträgt nur etwa 25 Sekunden. Bei den aufwendigeren Espressomaschinen unterscheidet man zwischen folgenden Konstruktionen:

Handhebel-Maschinen - hier kann Druck noch manuell erzeugt werden.

Siebträger-Maschinen - sie unterscheiden sich von Hebelmaschinen durch eine eingebaute Pumpe.

Vollautomaten - sie sind Komplettsysteme aus Mühle, Stampfbehälter, Membranen und Pumpen.